Форум » Разговоры на Любые Темы » Ну и что мы готовим? (продолжение) » Ответить
Ну и что мы готовим? (продолжение)
grin0505: Есть хочу То, что есть дома- не хочу! Давайте рецепты! Салатики, рыбка, гарниры И что-бы вкусно и не сложно!
СветаА: Повелитель " Мертвые с косами стоять...и тишинааа..." Глаза закроем и будем их есть!
Питомник.Цкаро: СветаА обалденные заготовки А белое что там ? лук ?
Caucasian.Legend.US: Питомник.Цкаро пишет: А белое что там ? лук ? Думаю капуста.
СветаА: Да , капустка это белокочанная.
Caucasian.Legend.US: А вот попроще: Отсюда Или вот: Отсюда
Caucasian.Legend.US:
СветаА: Caucasian.Legend.US Класс!!!
Н.Калина: Кухонные секреты для теста. 1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха 2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет. 3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая. 4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге. 5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста 6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность 7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие. 8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются. 9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла. 10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста. 11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом. 12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое 13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными 14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается 15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки 16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались. 17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается 18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки. 19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки. 20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку. 21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле. 22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином. 23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками. 24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат. 25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку. 26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия. 27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом. 28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой 29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу. 30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными. 31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке. 32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила 33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия. 34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду. 35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия. 36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать. 37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
grin0505: Вот тесто делать не умею... а булочки и пирожки люблю
Царина: Н.Калина пишет: добавляйте жменю манки А где её взять? Или это сама крупа?
Н.Калина: Царина пишет: Или это сама крупа? Я думаю сама крупа, я это с инета копировала, самой понравились соеты. grin0505 Оля, тесто сделать совсем не сложно, я гдето недавно рецепт на кефире скидывала, я делала, очень понравилось. ПОПРОБУЙ и будешь делать, там всё написано чего сколько ложить.
СветаА: Н.Калина Спасибо за советы! Пригодятся точно! А манку я тоже пихаю и в запеканки, и в сырники , а вот в тесто - не знала. А жменя- это мерка такая , количество чего-либо , вмещающегося в ладонь (для меня это- " на глаз" )
Питомник.Цкаро: СветаА попробуй еще щепотку манки в фарш добавить , когда котлеты делаешь
Прасковья: девочкиииии!!! Караул!!! что же вы творите!!! Я на диете...
Царина: СветаА пишет: А жменя- это мерка такая Ну вот, спасибо, Света! Теперь всё понятно.
надя: Вспомнила рецепт пирога с рыбой. Правда тесто купила не то, и красиво слепить не удалось,Но все равно получился пирожок :sm38 Конечно из за теста получился больше чудо-юдо, чем рыба-кит
Повелитель: А рецепт??????
надя: Повелитель Лена все очень просто..и он готовится 20-30 минут( все от начала до конца)..я люблю чтобы быстро 1.на пласт теста слоеного( я сегодня случайно купила тонкое , без дрожжевое-в итоге получилось более пафосно ) дрожжевого, любого выкладываем филе рыбы.(любой, в оригинале лосось, форель). 2.отдельно быстренько нарезаем полосками лук-порей, перец желтый(или красный любой), морковку, фенхель и обжариваем чуть-чуть до золотого цвета на оливковом масле( можно на том на котором любите) 3.сверху на филе рыбы выкладываем разнобоем приготовленные овощи, соль, перец( я кстати сегодня так торопилась что забыла посолить-в итоге пирога почти уже нет все равно ) 4.закрываем всю эту кучку вторым слоем теста и формируем рыбку( колобка, собачку, елочку ), обрезая края и их заминая вилкой( чтобы не развалился) 5.всю рыбку обмазать взбитым желтком 6.в духовку на 220 и смотреть!!!!!готовится быстро поэтому через минут 10 перевести на 60 градусов и еще подержать минут 10 7. Едим 8. еще едим
Питомник.Цкаро: надя отличный рецепт Я это тесто постоянно беру или такое же , но дрожжевое.Очень хорошее оно и печь быстро и удобно.А пирог с рыбкой это вкуснятина.
Повелитель: надя Спасибо
полная версия страницы